美國政府推「純肉飲食」：當權威與科學對立時，我們該相信誰？

RFK Jr.領導的美國衛生部推翻傳統飲食金字塔，主張肉類至上。社群媒體瘋傳極端肉食主義，科學根據何在？

一位醫師宣稱前一天只吃了1公斤牛肉，並斷言「沒有科學證據顯示蔬菜是人類飲食必需品」。這聽起來像是極端網紅的誇張言論，但如今在美國，這種「純肉主義」已經進入政府決策層。

小羅伯特·甘迺迪（RFK Jr.）領導的衛生部，將傳統飲食金字塔倒轉，把牛排和奶油放在頂端位置。這個「讓美國再次健康」運動的核心理念是：肉類和全脂乳製品比蔬菜更重要。

社群平台的「肉食革命」

Instagram上一位擁有近40萬追蹤者的醫師宣稱：「最好的做法就是除了肥肉和豬油，其他都不要吃。」另一位自稱「90%純肉食者」的醫師在LinkedIn上分享，蔬菜含有「抗營養素」，應該避免攝取。

這種「純肉飲食」（carnivore diet）風潮並非新現象。心理學家喬丹·彼得森早在2018年就開始推廣純肉飲食法。最新研究顯示，Instagram和YouTube是營養錯誤資訊的主要傳播平台，情況已達到「日益嚴重的公共衛生威脅」程度。

更令人擾憂的是，這些主張不再只是網紅言論。甘迺迪本人向《今日美國》記者表示，他採行純肉飲食，「只吃肉類或發酵食品」，並聲稱在一個月內減少了40%的內臟脂肪。

食品藥物管理局（FDA）局長馬丁·馬卡里在播客訪談中主張：「政府必須停止散布天然脂肪和飽和脂肪有害的錯誤資訊。」他形容「全食物和清潔肉類」的原則是「聖經式的」。

喬治華盛頓大學食品安全與營養安全研究所副主任蓋比·海德里克明確反駁：「沒有證據顯示純肉飲食對健康有益。迄今所有營養科學都強烈證實，多樣化的蔬菜攝取對健康極為有益。」

飽和脂肪攝取過量會增加心臟病風險，這是經過長期研究確立的科學事實，並非政府的「錯誤資訊」。

對比美國的激進轉向，華人傳統飲食文化強調「藥食同源」和營養均衡。中醫理論中的「五行相配」、「陰陽調和」概念，與現代營養學提倡的多元化飲食不謀而合。

台灣的飲食指南、香港的健康飲食建議，以及新加坡的營養政策，都維持著蔬果、全穀物、適量蛋白質的均衡原則。這與美國新政策形成鮮明對比。

營養研究確實複雜。食物日記的準確性、個人基因差異、腸道微生物群的影響等因素，都會影響研究結果。但這不意味著極端飲食法就有科學依據。

面對社群媒體上聲稱「奇蹟食物」或極端限制性飲食的內容，保持健康懷疑態度至關重要。對大多數人而言，最佳建議仍是老生常談：低糖、低鹽、低飽和脂肪的均衡飲食。

值得思考的是，這波「肉食風潮」背後是否有產業利益驅動？美國畜牧業每年產值超過1,700億美元，而蔬果產業相對分散且影響力較小。當政策制定者與特定產業利益過於接近時，公共健康政策的客觀性就值得質疑。