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구글, 메타 출신들이 설립한 팔로나 AI가 범용 챗봇에서 레스토랑 전문 AI 운영체제로 피봇했다. 불안정한 LLM 생태계 위에서 어떻게 독자적인 기술 스택(머핀, GRACE)으로 깊이 있는 버티컬 솔루션을 구축했는지 분석한다.
