跨年 菲力牛排 食譜：料理名校 ICE 教你如何在家復刻五星級饗宴

每逢歲末年初，預約熱門餐廳總是令人望洋興嘆。即便提前數週甚至數月著手計畫，也往往難以求得一席。然而，這並不代表你的跨年晚餐必須將就。美國料理教育學院（ICE）近日分享了一份獨家食譜，讓你無需踏出家門，即可享受餐廳等級的奢華美味。

跨年 菲力牛排 食譜：紅酒石榴醬汁的層次之美

這道菜的核心在於6盎司的菲力牛排，搭配由1.5杯紅酒與1杯石榴汁調製而成的酸甜醬汁。大廚 Nora Kaywin 指出，關鍵在於烹飪前的準備工作：牛排必須在室溫下靜置至少30分鐘，並在煎炸前徹底吸乾表面水分，確保能煎出迷人的焦脆外皮。

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精準控溫：邁向完美的關鍵步驟

在煎鍋完成表面上色後，將牛排移入預熱至350°F的烤箱。當中心溫度達到120°F時即可取出。最重要的一步是讓肉塊靜置10分鐘，利用餘溫使其上升至完美的130-135°F三分熟狀態。這種做法不僅能鎖住肉汁，更能保證口感鮮嫩多汁。