美國「零食化」浪潮：重新定義餐飲業的遊戲規則

想像一下：你早上在家吃了炒蛋，到辦公室後又吃了蛋白質棒當「第二頓早餐」，下午再來一塊糕點配香蕉麵包摩卡拿鐵。這不是貪吃，而是美國人日漸普遍的飲食模式——「零食化」（Snacking）正在重新定義整個餐飲業。

霍比特人式飲食的商業奇蹟

美國餐飲業對「零食」的定義極其寬泛：任何在傳統早、中、晚餐時間外消費的食品都算零食，包括飲料。根據餐飲研究公司Technomic的初步估算，2025年美國成長最快的前十大餐飲品牌全部是咖啡廳或甜品店。

冠軍是7 Brew，這家專賣超級客製化甜飲的連鎖店去年新開280家分店，銷售額超過9億美元。他們的招牌商品包括「餅乾奶油」（含烤棉花糖、榛果和白巧克力口味的奶油濃縮咖啡）和「粉紅美人魚7號汽水」（草莓、西瓜、椰子口味的氣泡飲料）。排名第二的Swig專賣「髒汽水」——加了奶油和糖漿的軟性飲料。

傳統巨頭的小型化策略

連以正餐聞名的大型連鎖店也加入戰局。麥當勞重新推出2016年因組裝困難而停產的「雞肉點心捲」——手掌大小的酥脆雞肉條包在玉米餅裡。Sonic和Popeyes也推出類似的小型雞肉捲。

Chipotle在12月推出首款零食商品「高蛋白杯」，將切碎的雞肉或牛排裝在4盎司容器中，售價不到4美元。該公司臨時行銷長表示，他們正迎合消費者對「更多場合，特別是價格親民的零食份量」的需求。

甚至連TGI Friday's這樣的坐式餐廳也在擴展開胃菜和配菜選項，今年稍早推出新的拼盤組合，為顧客提供「適合任何時段的零食選擇」。

遠距工作重塑飲食時間

這股趨勢背後有深層的社會變化。疫情後，大量美國員工在家工作，脫離了傳統的用餐時間框架。調查顯示，一半的美國員工每週至少跳過一次午餐。餐飲業專家波塔拉廷說：「全國各地的人們在下午2點從桌前抬起頭說：『哦，我沒吃午餐，但我需要點什麼。』」

在餐廳購買午餐的比例比2019年下降了5%，但遠距工作者並未完全放棄餐廳，而是改在非尖峰時段造訪。「如果你在家工作，你會想：『我得偶爾出去走走。』」餐飲業刊物編輯奧切斯解釋道。

健康意識與經濟壓力的平衡

零食化趨勢也反映了美國人對低卡路里選擇的渴望。GLP-1減重藥物的使用、減重嘗試和瘦蛋白的流行推動了這種需求。Circana數據顯示，35%的餐廳顧客表示他們點的份量比以前小，其中約75%是出於健康考量。

Chipotle的高蛋白杯行銷強調其含有32克蛋白質，Dunkin'在1月添加了蛋白質牛奶飲品，含有咖啡因、B群維生素和超過15克蛋白質。

同時，通脹導致生活成本上升，人們在餐廳的消費減少，但又不願完全放棄外食體驗。一個3美元的點心捲能提供與10美元以上套餐相同的麥當勞體驗。

亞洲市場的機會與挑戰

對華人世界而言，美國的零食化趨勢既是機會也是挑戰。台灣的手搖飲文化、香港的茶餐廳點心、新加坡的小販中心都具備「隨時享用」的特質，與零食化概念相符。

CoCo、貢茶等台灣品牌在全球的成功，正是抓住了「飲品即零食」的概念。中國大陸的喜茶、奈雪的茶也在探索「茶飲+輕食」的組合。這些品牌如果能進一步細化產品定位，針對不同時段推出差異化商品，或許能在全球零食化浪潮中佔據一席之地。