#食品科学

残り物が美味しい理由を科学的に解説。酸化による風味の軟化、アミノ酸によるウマ味の向上、脂溶性スパイスの融合など、一晩で料理が劇的に進化する仕組みと、165°Fでの安全な再加熱法を紹介します。