年末年始 フィレミニョン レシピ：予約困難な名店の味を自宅で再現する方法

憧れのレストランでシャンパンを片手に新年を祝う計画を立てていたのに、気づけば予約がどこもいっぱいで途方に暮れた経験はありませんか？ニューヨークの有名料理学校、料理教育学院（ICE）によれば、数週間前から予約が埋まる年末年始の喧騒を避け、自宅を最高級のレストランに変えることは十分に可能です。今回、同校のシェフであるノーラ・ケイウィン氏が、特別な夜にふさわしい贅沢な一皿を公開しました。

年末年始 フィレミニョン レシピ：赤ワインとザクロのソースで華やかに

メインとなるのは、柔らかいフィレ肉に赤ワインとザクロの酸味を効かせた、鮮やかなパンソースを添えた一品です。材料には、6オンスのフィレミニョンを4枚、赤ワイン1.5カップ、そしてザクロジュースを使用します。まずは肉を室温に戻し、しっかりと塩胡椒を振ります。フライパンで表面を焼き固めた後、350°F（約175℃）のオーブンで内部温度が120°Fになるまで加熱するのがミディアムレアの秘訣です。

プロが教える完璧なソースと肉の休ませ方

ソース作りには忍耐が不可欠です。肉を焼いた後のフライパンでシャロットを炒め、赤ワインとザクロジュースを加えて3分の1の量になるまで煮詰めます。さらにビーフストックを加え、スプーンの裏をコーティングできる程度の濃度になったら、冷たいバターを混ぜてコクを出します。ケイウィンシェフは、焼き上がった肉を10分間休ませることで、肉汁が安定し、最終的な温度が理想的な130-135°Fに達すると助言しています。